冷藏冷凍（dòng）類食品在生產、貯藏運輸（shū）、銷（xiāo）售（shòu），到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗（hào）的一項係統（tǒng）工程（chéng）。
冷鏈（liàn）物（wù）流庫設有冷凍加工間和低溫貯藏庫，肉禽類、水產魚類和蛋（dàn）類在冷凍加工（gōng）間冷卻、凍結後存放在低（dī）溫貯藏庫，冷（lěng）鏈（liàn）物流庫是（shì）食品（pǐn）的流通運輸連接冷鏈各個環節的重要紐帶。。
另外，水（shuǐ）果蔬菜的預冷和各種速凍食（shí）品、奶製品的低溫加工也都在冷凍（dòng）加（jiā）工間進行。
大型冷鏈運輸中心貨（huò）物非常之多，各種食品保鮮溫度要求不一樣，所以，物流冷庫應分門別類的設置相應溫度（dù），一般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫一般在0℃~8℃，用於果蔬保鮮，低溫一般在-18℃~23℃以下，有的則達（dá）-35℃以下，用於（yú）水（shuǐ）產類、禽肉類食品的速凍冷藏。
冷鏈物流庫應用範（fàn）圍較廣泛包括：
初級農產品：蔬菜（cài）、水果；肉、禽、蛋、水產品、花卉產品。
加工食品（pǐn）：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品，巧克力；快餐（cān）原料。
冷鏈物流庫比一般常溫物流係統的（de）要求更高、更複雜，建造投資也要大很多（duō），是一（yī）個龐大的係（xì）統工（gōng）程。
